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Nos hemos saltado dos días del calendario de adviento, pero los virus imprevistos me han tenido cambiando sábanas y poniendo paños frios en casa durante el fin de semana. Hoy retomamos esta última semana de adviento con una nueva receta, esta vez de una lasagna que va a ser estupenda para que los niños coman verdura estas vacaciones sin casi enterarse…

Lasagna de calabaza y espinacas

Por Ivana Rosario

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Ingredientes:

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

comino

Tomillo

2 ajos

vinagre balsámico

2 latas de tomate crudo

media lata de tomate llena de agua

hojas de espinacas baby

parmesano

hojas de lasaña

250 g de ricota

50 ml de leche

pipas de girasol

900 g de calabaza

Preparación:

Empezamos con la calabaza, la pelamos con ayuda de un pelador y la cortamos en trozos de un cm de ancho, la ponemos en una bandeja de horno y espolvoreamos comino, sal, pimienta y un poco de aceite, horneamos hasta que esté blanda. El horno a 180.

 

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Mientras hacemos la salsa de tomate, en una olla ponemos los ajos cortados en trozos muy pequeños y un poco de aceite, doramos. Cuando esté dorado añadimos el tomate, medio bote de tomate lleno de agua, una pizca de tomillo y dos cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que tengamos una pasta de tomate y se haya consumido todo el agua.

Una vez tenemos el tomate, reservamos.

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Mientras vamos cociendo las láminas de lasaña, en una olla llena de agua y cuando hierve añadimos la sal, y vamos poniendo lámina a lámina, dejamos el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez las tenemos, dejamos en agua fría para el montaje.

En los  recipientes que vayamos a usar, ponemos una base de tomate, una lámina de lasaña, un poco de tomate, hojas de espinacas crudas, trozos de calabaza que hemos horneado y parmesano. Repetimos esta operación .

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Acabamos poniendo un poco de tomate. Mezclamos en un bol la ricota y la leche hasta que tengamos una crema, la ponemos encima y decoramos con las pipas de girasol.

Hornemos a 180º hasta que la ricota tome un color dorado y a comer!

Super rica!

Patry tiene en común conmigo la sangre gaditana que le corre por las venas y en esta receta se nota.  A estos deliciosos crujientes se los conoce por Cádiz como regañás y me encanta la vuelta que le ha dado a la receta tradional haciéndolos de harina de espelta, una harina alta en proteinas y fibra que suele proceder de cultivo ecológico, lo que la hace altamente recomendable.

Crujientes de Espelta

por Patry de Sabores y Momentos

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Ingredientes (4 personas)

  • 200g harina de Espelta
  • 100g harina de fuerza
  • 1 cucharadita (tsp) de azúcar
  • 1 cucharada (tbs) de aceite de sésamo
  • Sal marina en escamas
  • 7g (1 sobre) de levadura seca (acción rápida)
  • 275ml agua caliente (que no hierva)

Ingredientes aderezo:

  • Semillas de sésamo
  • 4/5 ajos tiernos
  • Semillas de amapola
  • Aceitunas negras sin hueso

Elaboración

Comenzamos por medir el agua caliente en un cuenco o en la misma jarra medidora, añadimos ahí mismo la cucharita de azúcar y la cucharada de aceite de sésamo y mezclamos bien.

En un cuenco grande ponemos los dos tipos de harina junto con la cucharita de escamas de sal marina, el sobre de levadura seca. A continuación vertemos el agua que tenemos reservada con el aceite y el azúcar y con la mano limpia en forma de garra removemos bien, mezclando sólido y liquido hasta obtener una masa pegajosa. Amasamos durante un par de minutos hasta que veamos que ha quedado todo integrado y que la textura, aunque pegajosa es homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos levar durante 2 horas en un lugar cálido y seco.

Consejo: yo siempre que tengo que dejar levando una masa, enciendo previamente el horno un par de minutos para que caldee y adquiera una temperatura de 24º o 25ºC. Apago seguidamente y cierro para que mantenga la temperatura. Ese lugar es perfecto para nuestros levados, pues está libre de corrientes y a una temperatura que favorece que nuestra levadura actúe.

Como la harina de espelta no contiene gluten, no esperes una gran levada, sencillamente levará algo menos del doble del volumen inicial y se abrirá en poros y grietas por la superficie. Si es así, todo perfecto!

Precalentamos el horno 180º ó  200º según vuestro horno y nos ponemos manos a la obra.

Dividimos la masa en 6 bolas. Preparamos la bandeja de horno y la cubrimos con un papel de horno. Espolvoreamos con harina de espelta y con la ayuda de un rodillo vamos estirando la primera bola de masa lo más fina que podamos, no importa la forma que adquiera, ya que cuando más rústica mas bonitas nos quedarán.

Las vamos a hacer de dos sabores, con semillas de sésamo y finas rodajitas de ajos tiernos (o cebolla tierna si os gusta más) y, de semillas de amapola y aceitunas negras a rodajitas, otras! Pero podéis hacerlas de lo que más os guste y apetezca, pipas de girasol, aceitunas verdes, puntas de sobrasada…¡imaginación al poder!

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Una vez estirada finamente la masa, espolvoreamos las semillas de sésamo y las rodajitas de ajos tiernos, junto con una pizca de escamas de sal (sin pasarnos pues aportan mucha salazón). Volvemos a pasar el rodillo por encima suavemente para que estos queden bien integrados y, muy importante para que la masa quede bien seca y crujiente, pinchamos toda la superficie con un tenedor dejándola completamente agujereada. Y ya la tenemos lista para meter al horno durante unos 8-10 minutos (según el horno) por un lado,  le damos la vuelta y otros 3-5 minutos por el otro lado para que nos quede bien seca.

La sacamos del horno asegurándonos de que la parte central ha quedado bien hecha. Pensad que los bordes tienden a hacerse antes  que el centro.  Y las vamos dejando reposar sobre una rejilla para que se enfríen.

Repetiremos el proceso con cada una de las bolas de masa que tenemos alternando los sabores y aderezos con las que las queremos acompañar.

En casa fueron un éxito total y la primera tanda se acabó rápido. De la segunda tanda logré reservar algunas que se conservan en perfecto estado en un bote hermético durante días! Espero que os haya gustado y os animéis a probarla.

¡Felices fiestas a todos!

Hoy volvemos en nuestro calendario de adviento virtual con Raquel Balboa y una receta con una presentación admirable que seguro vamos a hacer estas fiestas…

Crema De Calabaza al Curry con Langostinos

Por Raquel Balboa

Esta es una receta sencillíma, como a mi me gustan. De esas que puedes dejar hechas el día anterior, y recalentar en un momentín, y así poder disfrutar de los invitados sin tener que encerrarse en la cocina.

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Buscaba algo que pudiera dar un pequeño toque diferente a un plato que no falta en las mesas de las abuelas en Navidad, los langostinos. Y el toque diferente lo dan el curry, y la cúrcuma, y la leche de coco que da ese aroma tan especial a los platos de marisco.

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Espero que os guste tanto como ha gustado en casa.

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Necesitarás (aproximadamente 4 raciones)…

400 grs de calabaza

1 cebolleta dulce

500 grs de langostinos (o gambas o carabineros, según gustos y presupuesto)

30 ml de vino dulce

600 ml de caldo marisco (lo hacemos con las cabezas de los langostinos)

100 ml de leche de coco

1 cda curry

1 cda cúrcuma

1/2 cta de cilantro

1/2 cta jengibre

sal y pimienta

Primero pelamos los langostinos y utilizamos las cabezas para hacer un caldo de marisco suave. Es importante colarlo muy bien para que la crema quede suave. Los langostinos pelados los reservamos.

En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, cocinamos la calabaza y la cebolleta hasta que estén blandas y ligeramente doradas. La calabaza tarda más en cocinarse, así que añadimos la cebolleta hacía la mitad.

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Una vez doradas, añadimos las especias, para que se calienten y potenciar su aroma. Sin que lleguen a quemarse, añadimos el vino dulce, y dejamos reducir un par de minutos. Ponemos la leche de coco, y apagamos el fuego.

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Añadimos el caldo de marisco, reservando un poco, para ir añadiendo al final en función de la textura que queramos para la crema, y batimos todo junto. Yo lo he hecho en batidora de vaso, y en este caso es preferible esperar a que se enfríe antes de batir.

Una vez batido, salpimentamos al gusto.

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Justo antes de servir, pasamos los langostinos por la plancha (en una brocheta quedan ideales) con un poquito de aceite de oliva y sal en escamas, y emplatamos sobre la crema caliente recién hechos.

Voilà!

Se acercan días de hacer regalos; amigos invisibles de empresa, regalos de profes, aguinaldos varios, y sabemos que igual no tienes mucho presupuesto. Con el tutorial de hoy verás que cualquier regalo se convierte en fabuloso con un envoltorio especial…

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Esta casa es en realidad una casita hecha totalmente a mano en casa. Solo necesitarás cartón, algo para marcar como un plegador de papel, pistola de pegamento caliente o rotulador de pegamento y un rotulador de tiza blanco.

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Corta el esquema de una casa cuidando que las caras de cada lado sean idnéticas en tamaño, y que solo dos tengan un triángulo equilátero. Deja alguna solapa para poder aplicar el pegamento.

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Una vez pegada, con un rotulador de tiza blanco, haz una decoración que asemeje a una casita de galleta y oculta en su interior tu sorpresa antes de terminar de cerrar el tejado.

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Cuando regales la caja seguro que al ser tan bonita muchos pensarán que es el regalo en sí mismo, y tendrás que pedir entre risas que abran el tejado porqué aún habrá algo más en su interior.

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Lo hemos visto en The house that Lars built

Raquel es una magnífica fotógrafa que cocina, ¿o debería decir que es una magnífica cocinera que hace preciosas fotografías? Como es ambas cosas, no dejéis de seguirla en Instagram, y sobre todo no dejéis de hacer esta receta de galletas navideñas de mantequilla. ¡Es la receta que todos estábamos buscando!

Galletas de mantequilla

Por Raquel Balboa

Me encanta esta receta. Me la dio mi hermana hace ya unos años, y es de esas que no sabes de donde han salido: a ella a su vez se la pasó una amiga, y suma y sigue, pero es una receta rápida y sencilla que siempre, siempre, sale bien.

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Además es perfecta para pasar una tarde de lluvia con los niños en la cocina. No sé que tienen los rodillos y las masas, pero mis hijos, siempre están más que dispuestos a convertirse en mini-chefs por un rato.

Este año me he hecho con unos cortadores en forma de estrella de distintos tamaños, y hemos hecho nuestro primer árbol de navidad de galletas. No es una idea nueva, ni mucho menos, ¡pero a los peques les ha encantado su árbol nevado! Tanto, que creo que repetiremos para sorprender a sus primas estas navidades.

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Pero si queréis subir el nivel y pasar de simples galletas a postre espectacular, sólo tenéis que rellenarlas con frosting de chocolate blanco y frambuesas. Como única decoración, yo las he espolvoreado con azúcar glas, aunque no es necesario. Unas cintas, con sus lazos,  y unas sencillas etiquetas y estrellas hacen el resto. ¡Más fácil imposible!

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Para las galletas necesitarás…

150 gr de mantequilla fría en dados

75 gr de azúcar glas tamizada

250 gr de harina normal tamizada

1 cda. de esencia de vainilla

1 cta. de sal

 

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos (con amasadora o a mano), hasta obtener una masa uniforme.
  • Hacemos una bola con la masa, envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera hasta que se endurezca un poco, unos 20 o 30 minutos. Es preferible no dejar que endurezca demasiado, puesto que se hace más difícil de manejar con el rodillo.
  • Sacamos la masa y la estiramos con un rodillo sobre papel vegetal hasta que tenga unos 5mm de grosor (algo más finas si son para rellenar).
  • Cortamos con un cortapastas, y volvemos a meter en la nevera otros 30 minutos. Si queremos que mantengan la forma, no podemos saltarnos este paso.
  • Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos unos 12-15 minutos, hasta que estén doradas.
  • Sacamos la bandeja y dejamos reposar las galletas unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

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Para el frosting fácil de chocolate blanco (para 6 bocaditos).

Derretimos 90 gramos de chocolate blanco, (puede hacerse en el microondas con cuidado de que no se queme). Mezclamos con 200 ml de nata líquida, y dejamos enfriar en la nevera. Cuando  la mezcla esté bien fría, montamos con batidora de varillas.

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Ahora … ¡A cocinar!

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