Haciendo sushi con El Club del Tupper
Esta vez el reto del Club del Tupper era 5 estrellas. Propuesto por María de Escarabajos, bichos y mariposas, el sushi hecho en casa entra en la categoría del más dificil todavía…
Pero este mes voy a haceros una confesión, he dejado la cocina en manos de mi marido porque si hay algo en el mundo que le guste es hacer comida japonesa, de la que es un auténtico fan. Yo le he dejado dirigirme en todo momento y me he limitado a tomar las fotos y a hacer el estilismo de las mismas, intentando seguir el estilo de las docenas de libros sobre cocina japonesa que hay por casa (en lugar de calcetines o corbatas, en navidad Papa Noél lo tiene fácil con el tema)
Para hacer nuestros makis y nigiris tuvimos que hacer un mini viaje al cercano Auchan de Luxemburgo (el nombre original de Alcampo por estos lares) ya que encontrar pescado fresco en esta zona de Alemania y a buen precio es tarea casi imposible. Armados con nuestro salmón y atún fresco, y libres de anisakis previa congelación de 24 hrs, nos pusimos manos a la obra para preparar una deliciosa cena japonesa.
Para que veáis el paso a paso de la realización de los makis ( rollitos) hemos escogido la versión vegetal que hicimos de estos, aptas para niños y embarazadas, cuyo arroz puede servir igualmente para hacer los nigiris de salmón y atún.
Para preparar cualquier tipo de maki necesitáis en primer lugar una esterilla como la que véis en la imagen superior llamada makisu. Sobre ella colocaremos media hoja de alga nori ( que vienen en hojas en paquetes de tamaño cuadrado) y cubrimos esta con un centímetro aproximadamente de grosor de arroz previamente sazonado con vinagre japonés.
Recordad que el arroz para hacer sushi debe de ser de grano grueso y que hay que dejarlo enfriar bien en un cuenco de madera antes de añadirle el vinagre. Para un kilo de arroz en crudo se le añade 150 ml de vinagre para sushi o sushi-zu. Los puristas le añaden también un poco de sake para tener un arroz más sabroso. El resultado tiene que ser un arroz pegajoso, pero no pringoso.
El pepino, aguacate, zanahoria o el vegetal que queráis añadir se corta en tiras logitudinales en crudo. Se coloca como véis en la imagen y si queréis darle un poco más de sabor podéis espolvorear por encima unas semillas de sésamo como hemos hecho nosotros.
A continuación y con la ayuda de la esterilla enrollamos de manera que al ver el rollo de lado veamos el relleno que ha quedado centrado en el arroz. Si el alga nori está muy reseca os costará cerrar el rollo, por lo que conviene usar esta recien sacada del paquete. A continuación cortamos con un cuchillo muy afilado ( si es específico para hacer sushi mejor) haciendo pequeñas piezas que sean de la misma longitud. Para presentar lo colocáis boca arriba de manera que el centro quede bien visible.
En la cocina japonesa la presentación es tan importante como lo que hayamos preparado, por ello cuidad aspectos como los platitos donde vayáis a llevarlo a la mesa, los palillos, los cuenquitos para poner la salsa de soja, el gari o el wasabi. Y en este caso, más que nunca, haceros a la idea de que cuanto más simple y sencillo todo, mejor.
Y así con un poco de trabajo, buenos ingredientes y sobre todo la paciencia de mi “ayudante incondicional” tomamos la foto final de esta temporada del Club del Tupper.
¡Volveremos en Septiembre para seguir viendo nuevos retos!
